牛閣精緻麵館

牛閣牛肉麵食譜

 

選用口感紮實的澳洲牛腱心

 

把燙熟的牛腱心剔除筋膜和肥油，按軟硬度分成六個等級

 

炒鍋底：用牛油把之前剔除的筋膜和肥油炸香，放進紅蔥頭、辣椒、老薑拌炒爆香，再倒進辣豆瓣和香味重的原味豆瓣。倒進大量的紅蘿蔔跟洋蔥，採用西式醬汁的作法用大量的蔬菜來提升高湯鍋底的甜味。

 

不同於一般用牛骨熬湯，牛閣使用牛頭肉熬湯。切成小塊後乾煎，煎出香氣與焦黃色澤

 

在大鍋水放入酸甜牛番茄、噴香的牛頭肉以及熬煮好的高湯鍋底，放入牛肉至軟硬度適中即大功告成囉!